臘八節(jié)，俗稱(chēng)“臘八”，指陰歷十二月（臘月）初八這一天。臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，制品色彩碧綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制，故稱(chēng)“臘八蒜”。為輔導(dǎo)顧客科學(xué)制造和食用臘八蒜，國(guó)家商場(chǎng)監(jiān)督管理總局特別提示如下： 
　　一、做好臘八蒜，準(zhǔn)備工作不行少 
　　制造臘八蒜前，準(zhǔn)備工作要充沛，主要是選購(gòu)大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。詳細(xì)留意事項(xiàng)如下： 
　?。ㄒ唬﹥?yōu)先選購(gòu)紫皮優(yōu)質(zhì)大蒜 
　　選購(gòu)大蒜時(shí)，應(yīng)選已打破生理休眠期（新鮮大蒜在低溫下儲(chǔ)藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜為優(yōu)。應(yīng)留意蒜瓣完好無(wú)外傷、顆粒豐滿(mǎn)、巨細(xì)均勻、色澤乳白、無(wú)凍傷、無(wú)霉變、無(wú)損傷、緊實(shí)且未發(fā)芽。 
　?。ǘ┡葜婆D八蒜以米醋為佳 
　　用米醋泡制的臘八蒜，更易于構(gòu)成色彩碧綠，口感酸辣適度，帶有適合的香氣和甜味等感官質(zhì)量。在挑選食醋時(shí)，要留意檢查外包裝上的標(biāo)識(shí)等，選購(gòu)合格產(chǎn)品。 
　?。ㄈ┢渌蛇x配料及容器 
　　從工藝的視點(diǎn)來(lái)說(shuō)，增加少量白糖可改進(jìn)口感，增加少量白酒可適當(dāng)延伸保藏時(shí)刻。 
　　盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無(wú)油和水，最好為玻璃或陶瓷原料，不宜選用塑料瓶。 
　　二、捉住關(guān)鍵，口味、養(yǎng)分雙確保 
　　為確保臘八蒜口感和養(yǎng)分成分，在制造時(shí)要特別留意以下幾點(diǎn)： 
　　1.確保蒜瓣外表完好，去皮洗凈并充沛曬干。 
　　2.切去蒜的底端，能夠讓醋更快地進(jìn)入蒜的內(nèi)部，加速大蒜綠變。食醋的液面要漫過(guò)蒜瓣，但也不行倒入過(guò)多，需求與瓶口有必定間隔，以防止溢出。 
　　3.腌制臘八蒜溫度：在0~8℃時(shí)，20天左右為最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制時(shí)刻不宜過(guò)長(zhǎng)，以防止部分養(yǎng)分成分丟失。快速腌制的臘八蒜，短少構(gòu)成風(fēng)味物質(zhì)的時(shí)刻，口味不如傳統(tǒng)低溫腌制的好。 
　　三、適合溫度寄存，取食衛(wèi)生需留神 
　?。ㄒ唬┡D八蒜的寄存溫度要適合 
　　腌制臘八蒜時(shí)，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需求在0~4℃低溫條件下儲(chǔ)藏。溫度過(guò)高，蒜的綠色素降解速度加速，質(zhì)地變軟，會(huì)失掉爽脆的口感；溫度低于0℃，同樣會(huì)影響臘八蒜的質(zhì)量。 
　?。ǘ┡D八蒜在取用時(shí)要防止被污染 
　　抓取臘八蒜時(shí)，留意運(yùn)用潔凈的餐具，防止帶入油腥等，以防止形成剩下的蒜瓣腐爛變質(zhì)。 
　　四、滋味雖佳，特殊人群需留意 
　　比較于新鮮大蒜，臘八蒜的辛辣味低一些，對(duì)胃腸道的影響削弱，但關(guān)于部分特殊人群仍不宜食用。 
　　腹瀉者忌食臘八蒜。臘八蒜屬辛辣影響性食物，患有非細(xì)菌性腸炎、腹瀉時(shí)吃大蒜可能會(huì)影響腸黏膜，使病情惡化。 
　　消化道疾病患者不宜食用臘八蒜。大蒜自身會(huì)影響胃酸排泄，因此胃潰瘍、胃酸過(guò)多者不宜吃臘八蒜。 
　　正處于服藥期間或沉痾的患者忌食臘八蒜。大蒜性熱、辛散，在服用中藥時(shí)需求忌口，禁食辛辣。 

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